Repas de Noël à l'Horisium

MENU DÉJEUNER DE NOËL - LUNDI 25 DÉCEMBRE 2023

95€ / pers.
Notes apéritives
Toasté de Chawanmushi, Chiffonnade de champignons
Huître de la baie de Quiberon gratinée, Sabayon verjus et algues
Cromesquis de tête de veau, Mayonnaise gribiche

Carabinero à la plancha
Butternut, Cresson de fontaine, Vinaigrette dextraction aux agrumes, Salicorne, Tapioca soufflé

Filet de Boeuf de la ferme de Challouet façon Wellington à Partager
Pomme purée, Pleurotes de Panicaut, Châtaignes, Jus de boeuf à la truffe noire

Brie de Meaux de la ferme des 30 Arpents
Noix de Grenoble, Miel de nos ruches, Jeunes pousses

Rafraichissement autour de la Poire et du Yuzu

Notre bûche de Noël
Guayaquil 64%, Praliné cacahuète, Caramel à la fleur de sel, Sorbet Oabika

Notes finales

MENU DÉJEUNER DE NOËL VÉGÉTARIEN - LUNDI 25 DÉCEMBRE 2023
95€/ pers.

Notes apéritives
Toasté de Chawanmushi, Chiffonnade de champignons
Sucrine braisée au beurre dalgue et gratinée, Sabayon verjus
Gougère à la truffe noire et tomme des Ardennes

Enroulé de courge de la ferme de la Borde
Butternut, Cresson de fontaine, Vinaigrette dextraction aux agrumes, Salicorne, Tapioca soufflé

Pithiviers façon parmentière à la truffe noire
Pleurotes de Panicaut, Châtaignes, Jus doignon Melanosporum

Brie de Meaux de la ferme des 30 Arpents
Noix de Grenoble, Miel de nos ruches, Jeunes pousses

Rafraichissement autour de la Poire et du Yuzu

Notre bûche de Noël
Guayaquil 64%, Praliné cacahuète, Caramel à la fleur de sel, Sorbet Oabika

Notes finales

MENU DU DÉJEUNER DE NOËL - ENFANT
LUNDI 25 DÉCEMBRE 2023
35€ / pers.

Pâté croûte Champenois

Supreme de volaille de champagne
Pomme purée, Pleurote de Panicaut, Châtaigne, Jus court

Notre buche de Noël
Chocolat noir 64%, Praliné cacahuète, Caramel beurre salé

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